夏野菜の本格スパイシーキーマカレー

盛り付け例

【材料】2人用
ご飯を炊くのを忘れずに！

Ａ：鶏ガラスープ ※事前に下処理
鶏ガラ(1羽)、セロリorネギ(1/4本)、玉ねぎスライス(中1/4個分)、スライス生姜(１片)、ニンニク(2片)

Ｂ：キーマカレーベース
玉ねぎ中１個(200g)、人参(小１本)、セロリ(１/3本)　←重量比で３：２；１が目安です♪
生姜(3g)、ニンニク(２片)、牛豚合挽肉(１００ｇ)、パウダースパイス(クミン・コリアンダーなど(大さじ１))
ホールスパイス{クミン(小さじ１)、シナモン・カルダモン・クローブ(少々)｝、食用油脂(適宜)、醤油(小さじ2)

Ｃ：盛り付け野菜
じゃがいも、おくら、人参、かぼちゃ、ズッキーニ、とうもろこし、なす、ロマネスコなど…
　お好みでＯＫです！

Ｄ：仕上げ調理用
カイエンペッパー(少々)、ガラムマサラ(小さじ１)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　｛カルダモン、シナモン、クローブ＝3:2:1に配合したもの｝

	【作り方】１：鶏がらスープをとっておく圧力鍋に材料Ａをすべて入れ、水2000ccを注ぐ。圧がかかったら、加圧状態が維持できる火力に下げ、１時間程度加圧する。
	１時間ほど経ったら、火を止めて、減圧。ザルで一気に香味野菜とガラを濾すと金色のスープが取れます。この時の完成スープ量は1000㏄以上あると良いでしょう。 1000cc以下に煮詰まっている場合は、濃すぎなので、水を加えて希釈します。このスープ自体はそれほど重要ではないので、大雑把で大丈夫です。 (※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で２時間程度、差し湯・アク取りしながら弱火で煮てください。
	２：キーマカレーを作るフライパンに油とホールスパイスを入れ、弱火でじわじわ加熱する。 (辛いのが好きな方は、ここで少量のホールのとうがらしを加えてください)
	油が熱されて、フツフツと泡立ち、スパイスがはじけて十分に香りがうつったら、食感が悪いスパイス…シナモン、クローブ、カルダモンの殻をフライパンからよけて取り出します。
	材料Ｂのうち、まずは玉ねぎだけをフードプロセッサーにかけ、フライパンに加え、最初は強火で一気に炒め始めます。
	玉ねぎの水気がなくなり、キツネ色になるまで焦がさないように玉ねぎを炒めます。
	キツネ色まで炒められたら、皮をむいた人参、セロリ、ショウガ、ニンニクをまとめてフードプロセッサーにかけて、今度は全体が飴色になるまで炒めます。水分がなくなってきたら、焦げないように火を弱めます。 (※先に玉ねぎを炒めるのは、玉ねぎが一番炒めるのに時間がかかるからです。)
	追加した人参、セロリなどが飴色まで炒められたら、挽肉を加えて、全体に火が通るまで軽く炒めます。
	挽肉も炒め終えたら、火を止めてパウダースパイスを大さじ１加え、余熱で蒸らすように炒めます。
	パウダースパイスがなじんだら、１で用意しておいた鶏ガラスープをレードル１杯(180cc)と醤油小さじ２を加えます。
	ローリエを入れて、鶏ガラスープの汁気がなくなるまで加熱します。
	汁気がなくなったら、ＯＫです。ここで味見をしてみて、上記の醤油小さじ２の塩分が足りなければ、慎重に少量ずつ塩を加えて塩分量を調整します。味を整えたら、キーマカレーは完成です。 ※盛り付けの際は、Ｄのガラムマサラを少々(お好みで少量のカイエンペッパー)加え、　フライパンで軽く温め直します。
	盛り付ける野菜を、順次、調理していきます。塩分がない素揚げした野菜には、少量の塩をふりかけます。
	完成！！ライスの上にキーマカレーを適量盛り付け、素揚げ調理した野菜たちを盛り付ければ完成です。

	【作り方】１：鶏がらスープをとっておく圧力鍋に材料Ａをすべて入れ、水2000ccを注ぐ。圧がかかったら、加圧状態が維持できる火力に下げ、１時間程度加圧する。
	１時間ほど経ったら、火を止めて、減圧。ザルで一気に香味野菜とガラを濾すと金色のスープが取れます。この時の完成スープ量は1000㏄以上あると良いでしょう。 1000cc以下に煮詰まっている場合は、濃すぎなので、水を加えて希釈します。このスープ自体はそれほど重要ではないので、大雑把で大丈夫です。 (※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で２時間程度、差し湯・アク取りしながら弱火で煮てください。
	２：キーマカレーを作るフライパンに油とホールスパイスを入れ、弱火でじわじわ加熱する。 (辛いのが好きな方は、ここで少量のホールのとうがらしを加えてください)
	油が熱されて、フツフツと泡立ち、スパイスがはじけて十分に香りがうつったら、食感が悪いスパイス…シナモン、クローブ、カルダモンの殻をフライパンからよけて取り出します。
	材料Ｂのうち、まずは玉ねぎだけをフードプロセッサーにかけ、フライパンに加え、最初は強火で一気に炒め始めます。
	玉ねぎの水気がなくなり、キツネ色になるまで焦がさないように玉ねぎを炒めます。
	キツネ色まで炒められたら、皮をむいた人参、セロリ、ショウガ、ニンニクをまとめてフードプロセッサーにかけて、今度は全体が飴色になるまで炒めます。水分がなくなってきたら、焦げないように火を弱めます。 (※先に玉ねぎを炒めるのは、玉ねぎが一番炒めるのに時間がかかるからです。)
	追加した人参、セロリなどが飴色まで炒められたら、挽肉を加えて、全体に火が通るまで軽く炒めます。
	挽肉も炒め終えたら、火を止めてパウダースパイスを大さじ１加え、余熱で蒸らすように炒めます。
	パウダースパイスがなじんだら、１で用意しておいた鶏ガラスープをレードル１杯(180cc)と醤油小さじ２を加えます。
	ローリエを入れて、鶏ガラスープの汁気がなくなるまで加熱します。
	汁気がなくなったら、ＯＫです。ここで味見をしてみて、上記の醤油小さじ２の塩分が足りなければ、慎重に少量ずつ塩を加えて塩分量を調整します。味を整えたら、キーマカレーは完成です。 ※盛り付けの際は、Ｄのガラムマサラを少々(お好みで少量のカイエンペッパー)加え、　フライパンで軽く温め直します。
	盛り付ける野菜を、順次、調理していきます。塩分がない素揚げした野菜には、少量の塩をふりかけます。
	完成！！ライスの上にキーマカレーを適量盛り付け、素揚げ調理した野菜たちを盛り付ければ完成です。