【Suage風】炒め玉ねぎのスープカレー

盛り付け例

【材料】３~４人用
前日に作って、冷蔵庫で一晩寝かせるとおいしくなります。

Ａ：リンゴペースト
リンゴ(1/２個)、生姜(１片)、ニンニク(3片)、食用油脂(適宜)

Ｂ：玉ねぎペースト
玉ねぎ中2個(400g)、食用油脂(適宜)

Ｃ：スープ材料
鶏ガラ(１羽)、トマトピューレ(3倍濃縮：30ｇ)、リンゴ(１/2)、ショウガ(少々)、ニンニク(１片)、
昆布(10g)、日本酒(30cc)、長ネギ(青い部分)

Ｄ：仕上げ調理用(1100cc程度に対し)　
バジル(ひとつまみ)、醤油(大さじ２)、ナンプラー(大さじ１)、粉末かつおだし(大さじ１)
パウダースパイス(大さじ１)、カイエンペッパー(お好みで)、ガラムマサラ(少々)、ココナッツミルクパウダー
　　　　　　↑
　クミン、コリアンダーを１：１に配合したもの　　　

Ｅ：具材(※今回は炙り角煮をメインにします。お好みでＯＫです)

豚角煮{豚バラ肉(500ｇ)、長ネギ(青い部分)、ショウガ(２片)、醤油、砂糖}
人参、じゃがいも、ヤングコーン、なす、ミニトマト、オクラなどお好みで。
竹串も忘れずに。今回はお米は赤米を１割弱混ぜて炊飯しています。　　　　　　　　　　　　

	【作り方】１：リンゴペーストを作る材料Ａのリンゴ、ショウガ、ニンニクのそれぞれをみじん切りにして、油をひいたフライパンで炒める。
	写真のようなキツネ色になるまで中火で１０分程度炒めてください。
	２：玉ねぎペーストを作るフライパンに油をひいて、材料Ｂのみじん切りにした玉ねぎだけを単体で炒める。
	飴色のペースト状になったらＯＫです。炒め終わったら半分ずつに２分割しておきます。 (※半分ずつ入れるタイミングが違うので、次からの工程に注意してください。)
	３：スープ作りＣのスープ材料すべて、１で作ったリンゴペースト、２で作った玉ねぎペーストの半分を圧力鍋に投入し、2000cc程度の水を加えて点火。圧力がかかったら、１時間程度、加圧状態で煮込みます。
	時間になったら、火を止め、減圧してフタをあけます。アクが浮いていれば、軽くふき取ります。木べらで鶏ガラや具材をつぶしながら、さらに１０分程度煮込みます。
	スープ材料をすべて濾します。
	スープの調整が終わったら、２の玉ねぎペーストの残り半分をスープに投入します。この玉ねぎは濾さずに最後までスープに入ります。スープにとろみがつくのが嫌でなければ、スープに入れてしまう玉ねぎの割合を増やしてもＯＫです。ひと煮立ちさせながら、完成スープ量が1100cc程度になるように調節します。 (※やや煮詰まったものを水で希釈する方が調整しやすいと思います。)
	スープが1100cc程度になったら、醤油(大さじ２)、ナンプラー(大さじ１)、粉末かつおだし(大さじ１)、砂糖(小さじ１＋１/２)、バジル(小さじ２)、パウダースパイス(大さじ１)を加え、軽く火を通します。塩分量を味見をして、塩辛いようなら軽く水で希釈、薄いようなら、少し煮詰めてください。これでスープは完成です。ここで冷蔵庫で一晩寝かせると美味しくなります。なお、盛り付け前の再加熱する時に、お好みでカイエンペッパーとガラムマサラを加えてください。 (※スープが上手に取れていれば、これでかなり良い味になっていると思います。　どうしてもコクが足りない場合は、ココナッツミルクパウダーを大さじ１加えてください。)
	４：具材を調理する炙り角煮の作り方。まずは、通常どおり角煮を作ります。一晩寝かせて味を浸み込ませると良いです。 (※とろとろ角煮については、別途、レシピを作ろうと思います。)
	角煮を崩さないようにフライ返しなどを使ってバットにのせ、バーナーで炙ります。(醤油ダレが焦げて香ばしくなります♪)
	じゃがいも、にんじんはやわらかくなるまでボイルしておきます。つまようじで刺して、すっと通るようであれば、ＯＫです。串打ちをしやすように、気持ち固めに仕上げます。
	串打ちした野菜は、１７０~１８０℃に熱した油で素揚げします。人参も揚げてしまって大丈夫です。
	完成！！スープを注いだら、先に素揚げ野菜を盛り付け、角煮を崩さないように野菜に立てかけます。隙間にミニトマトを盛り付けたら完成です。

	【作り方】１：リンゴペーストを作る材料Ａのリンゴ、ショウガ、ニンニクのそれぞれをみじん切りにして、油をひいたフライパンで炒める。
	写真のようなキツネ色になるまで中火で１０分程度炒めてください。
	２：玉ねぎペーストを作るフライパンに油をひいて、材料Ｂのみじん切りにした玉ねぎだけを単体で炒める。
	飴色のペースト状になったらＯＫです。炒め終わったら半分ずつに２分割しておきます。 (※半分ずつ入れるタイミングが違うので、次からの工程に注意してください。)
	３：スープ作りＣのスープ材料すべて、１で作ったリンゴペースト、２で作った玉ねぎペーストの半分を圧力鍋に投入し、2000cc程度の水を加えて点火。圧力がかかったら、１時間程度、加圧状態で煮込みます。
	時間になったら、火を止め、減圧してフタをあけます。アクが浮いていれば、軽くふき取ります。木べらで鶏ガラや具材をつぶしながら、さらに１０分程度煮込みます。
	スープ材料をすべて濾します。
	スープの調整が終わったら、２の玉ねぎペーストの残り半分をスープに投入します。この玉ねぎは濾さずに最後までスープに入ります。スープにとろみがつくのが嫌でなければ、スープに入れてしまう玉ねぎの割合を増やしてもＯＫです。ひと煮立ちさせながら、完成スープ量が1100cc程度になるように調節します。 (※やや煮詰まったものを水で希釈する方が調整しやすいと思います。)
	スープが1100cc程度になったら、醤油(大さじ２)、ナンプラー(大さじ１)、粉末かつおだし(大さじ１)、砂糖(小さじ１＋１/２)、バジル(小さじ２)、パウダースパイス(大さじ１)を加え、軽く火を通します。塩分量を味見をして、塩辛いようなら軽く水で希釈、薄いようなら、少し煮詰めてください。これでスープは完成です。ここで冷蔵庫で一晩寝かせると美味しくなります。なお、盛り付け前の再加熱する時に、お好みでカイエンペッパーとガラムマサラを加えてください。 (※スープが上手に取れていれば、これでかなり良い味になっていると思います。　どうしてもコクが足りない場合は、ココナッツミルクパウダーを大さじ１加えてください。)
	４：具材を調理する炙り角煮の作り方。まずは、通常どおり角煮を作ります。一晩寝かせて味を浸み込ませると良いです。 (※とろとろ角煮については、別途、レシピを作ろうと思います。)
	角煮を崩さないようにフライ返しなどを使ってバットにのせ、バーナーで炙ります。(醤油ダレが焦げて香ばしくなります♪)
	じゃがいも、にんじんはやわらかくなるまでボイルしておきます。つまようじで刺して、すっと通るようであれば、ＯＫです。串打ちをしやすように、気持ち固めに仕上げます。
	串打ちした野菜は、１７０~１８０℃に熱した油で素揚げします。人参も揚げてしまって大丈夫です。
	完成！！スープを注いだら、先に素揚げ野菜を盛り付け、角煮を崩さないように野菜に立てかけます。隙間にミニトマトを盛り付けたら完成です。