白湯豚骨スープカレー(イエロー)

盛り付け例

【材料】2人用（スープのみ3人前）

Ａ：完成スープ量(1100cc)
豚骨(げんこつ１本)、鶏ガラ(1/2羽分)、厚削り鰹節(30g)、スライス生姜(5g)、にんにく(3片)、
清酒(100cc)、昆布(10g)、長ネギ（青い部分）

Ｂ：具材
チキンレッグ(2本)、人参(1本)、ピーマン(1個)、なす(1本)、ジャガイモ（2個）、ブロッコリー(2個)、
カボチャ(2切れ)、レンコン(2枚)、オクラ(4本)、ヤングコーン(2本)、うずら卵（2個） ※ご飯も忘れずに。

Ｃ：仕上げ調整用(※スープ1人前360cc)に対して)
カイエンペッパー(少々)、砂糖(小さじ1)、薄口醤油（小さじ1）、塩(小さじ1/2)、
パウダースパイス(小さじ1)、バジル(ひとつかみ)、ガラムマサラ(少々)、レモン果汁(小さじ1/4)
　　　　　↑
{クミン：コリアンダー：カレーパウダー＝1：1：1に配合したもの｝

	【作り方】１：白湯豚骨スープを用意する豚骨を下処理した後、材料Ａをすべて煮込んでいく。強く沸騰させ、骨髄が溶け出して乳化した濃厚な白湯スープを作ります。圧力鍋で2時間(普通の鍋ならば最低6時間)程度煮こんでいく。
	圧力鍋で2時間程度煮こんだら、減圧する。 (※時間が許せば、木ベラで骨を砕きながら粉々になるまでじっくり煮てください。) 材料をすべて濾し、1300cc以上のスープ量に調整する。
	２：鰹節を加える濾したスープに鰹節を加え、点火する。弱火でゆっくり加熱していき、沸騰したらとろ火にして10分程度煮こむ。 (※写真のように出汁パックに入れると、アクやエグミを出さずにダシが取れます。) ダシが取れたら鰹節を濾して、完成ベーススープ量を1100ccに調整する。
	３：具材の下処理チキンレッグは圧力鍋で15分程煮ておく。なすは1個を半分にする。ピーマンは1個を半分にカットして種を取り除く。じゃがいも、人参、レンコンは皮をむいて適当な大きさにカットし、鍋に塩をひとつまみ入れて下茹でしておく。うずら卵を煮て、殻をむいておく。カボチャはお好みの厚さにくし切りしておく。
	４：仕上げスープ1人前360ccを鍋に取り、材料Ｃの調味料を加えて軽くかきまぜる。チキン、レンコン、人参、ジャガイモ、オクラ、うずら卵を加え、煮つまらないように注意しながらゆっくりスープと具材を温める。天ぷら鍋に点火し油が180℃になったら、野菜を素揚げする。
	完成!! スープを注ぎ、具材を盛り付けます。

	【作り方】１：白湯豚骨スープを用意する豚骨を下処理した後、材料Ａをすべて煮込んでいく。強く沸騰させ、骨髄が溶け出して乳化した濃厚な白湯スープを作ります。圧力鍋で2時間(普通の鍋ならば最低6時間)程度煮こんでいく。
	圧力鍋で2時間程度煮こんだら、減圧する。 (※時間が許せば、木ベラで骨を砕きながら粉々になるまでじっくり煮てください。) 材料をすべて濾し、1300cc以上のスープ量に調整する。
	２：鰹節を加える濾したスープに鰹節を加え、点火する。弱火でゆっくり加熱していき、沸騰したらとろ火にして10分程度煮こむ。 (※写真のように出汁パックに入れると、アクやエグミを出さずにダシが取れます。) ダシが取れたら鰹節を濾して、完成ベーススープ量を1100ccに調整する。
	３：具材の下処理チキンレッグは圧力鍋で15分程煮ておく。なすは1個を半分にする。ピーマンは1個を半分にカットして種を取り除く。じゃがいも、人参、レンコンは皮をむいて適当な大きさにカットし、鍋に塩をひとつまみ入れて下茹でしておく。うずら卵を煮て、殻をむいておく。カボチャはお好みの厚さにくし切りしておく。
	４：仕上げスープ1人前360ccを鍋に取り、材料Ｃの調味料を加えて軽くかきまぜる。チキン、レンコン、人参、ジャガイモ、オクラ、うずら卵を加え、煮つまらないように注意しながらゆっくりスープと具材を温める。天ぷら鍋に点火し油が180℃になったら、野菜を素揚げする。
	完成!! スープを注ぎ、具材を盛り付けます。