焦がしバジルのトマト系スープカレーレシピ(らっきょ風)

盛り付け例

【材料】2人用

Ａ：ブイヨン(1000cc程度)
豚骨(げんこつ１本)、鶏ガラ(1羽分)、スライス生姜(5g)、にんにく(3片)、長ネギorセロリ(少々)

Ｂ：ペースト
クミンシード(小さじ1)、シナモンスティック(1かけら)、クローブホール(3本)、トマトピューレ(40g)、
赤ワイン(10cc)、パイナップルジュース(50cc)、みじん切り玉ねぎ(中1個分)、刻みにんにく(小さじ1)、
刻み生姜(小さじ1)、バジル(片手の平いっぱい)

Ｃ：具材
チキンレッグ(2本)、ジャガイモ(大2個)、人参(1本)、ピーマン(1個)、半熟ゆで卵(1個)、※ご飯

Ｄ：仕上げ調理用(※スープ2人前(720cc)に対し)
カイエンペッパー(少々)、ケチャップ(20g)、ナンプラー(小さじ2)、醤油(小さじ2)、塩(小さじ1/2)
複合パウダースパイス(小さじ4)、カルダモンパウダー(少々)
　　　　　　　↑
｛シナモン、コリアンダー、クミン＝1:1:1に配合したもの｝

	【作り方】１：ブイヨンを用意する材料Ａをじっくり煮込み、ブイヨンの完成量が2000ccになるように調整する。 (※豚骨の下処理、スープの作り方はこちらも参照ください。) 本レシピは2人用なので、2000ccのうち、半分の1000ccを使用します。残り1000ccは別に使用するか、冷凍して次回、使用してください。濃いめに仕上げたい場合は2000ccを煮詰めてお好みに濃縮してください。
	２：焦がしバジルのカレーペーストフライパンに油をひき、スタータスパイス(シナモン、クミン、クローブ)を入れて火をつける。じわじわと油の温度を上げ、クミンがはじけて香りが移ったら、みじん切りの玉ねぎを入れて炒める。
	玉ねぎがきつね色程度まで炒まったら、にんにく・ショウガを加えて、さらに炒める。
	玉ねぎ、にんにく、生姜が飴色にまで炒められたら、トマトピューレ、赤ワイン、パイナップルジュースを加え、水気がなくなるまで弱火で加熱する。
	水気が飛んできたら、バジルをたっぷり加える。
	玉ねぎにまぶすようにバジルを炒め、黒っぽくなってくるまでじっくり炒める。 (※焦がしバジルと言いますが、本当に焦げると香ばしさより苦味が強くなってしまいます。ごく弱火で焦げ始める一歩手前まで炒めるのがポイントです！) 焦がしバジルのカレーペーストの完成です。
	３：具材の下処理を行うメイン具材がチキンの場合ブイヨンの中で煮込めばスープの旨みが濃くなり、また、レッグがパサつくことなくしっとりと仕上がります。あっさりめに仕上げる場合はチキンレッグは別鍋で下茹でする、ブイヨン材料の鶏ガラをなしにするなど、適宜、調整してください。
	その他、野菜の下処理もこちらに従って行ってください
	４：スープの完成１のブイヨン1000ccに、2で作ったカレーペーストを加え、 30分以上煮込んだ後、ザル等でペーストを濾してください。 (※丁寧に濾していくと、一部のバジルがザルをくぐり抜け、写真のように焦がしバジルが浮かぶスープが完成します。) 濾し終わった完成スープの量を測り、720ccになるように調整。材料Ｄのスパイスと調味料を加え、よくかき混ぜて溶かしておく。
	５：仕上げ小鍋にチキンレッグ、にんじんを入れ、スープ360ccを注ぎます。お好みでカルダモンパウダーを少々加え、点火する。 (※スープが煮詰まらないようにゆっくりと加熱し、もし煮詰まってしまったら、少量、差し水をしてください。) 同時に天ぷら鍋で、じゃがいもとピーマンを素揚げする。雪平鍋に入れたスープと野菜が温まったらスープの味見をする。問題なければ火を止めて、盛り付けていく。
	完成!!

	【作り方】１：ブイヨンを用意する材料Ａをじっくり煮込み、ブイヨンの完成量が2000ccになるように調整する。 (※豚骨の下処理、スープの作り方はこちらも参照ください。) 本レシピは2人用なので、2000ccのうち、半分の1000ccを使用します。残り1000ccは別に使用するか、冷凍して次回、使用してください。濃いめに仕上げたい場合は2000ccを煮詰めてお好みに濃縮してください。
	２：焦がしバジルのカレーペーストフライパンに油をひき、スタータスパイス(シナモン、クミン、クローブ)を入れて火をつける。じわじわと油の温度を上げ、クミンがはじけて香りが移ったら、みじん切りの玉ねぎを入れて炒める。
	玉ねぎがきつね色程度まで炒まったら、にんにく・ショウガを加えて、さらに炒める。
	玉ねぎ、にんにく、生姜が飴色にまで炒められたら、トマトピューレ、赤ワイン、パイナップルジュースを加え、水気がなくなるまで弱火で加熱する。
	水気が飛んできたら、バジルをたっぷり加える。
	玉ねぎにまぶすようにバジルを炒め、黒っぽくなってくるまでじっくり炒める。 (※焦がしバジルと言いますが、本当に焦げると香ばしさより苦味が強くなってしまいます。ごく弱火で焦げ始める一歩手前まで炒めるのがポイントです！) 焦がしバジルのカレーペーストの完成です。
	３：具材の下処理を行うメイン具材がチキンの場合ブイヨンの中で煮込めばスープの旨みが濃くなり、また、レッグがパサつくことなくしっとりと仕上がります。あっさりめに仕上げる場合はチキンレッグは別鍋で下茹でする、ブイヨン材料の鶏ガラをなしにするなど、適宜、調整してください。
	その他、野菜の下処理もこちらに従って行ってください
	４：スープの完成１のブイヨン1000ccに、2で作ったカレーペーストを加え、 30分以上煮込んだ後、ザル等でペーストを濾してください。 (※丁寧に濾していくと、一部のバジルがザルをくぐり抜け、写真のように焦がしバジルが浮かぶスープが完成します。) 濾し終わった完成スープの量を測り、720ccになるように調整。材料Ｄのスパイスと調味料を加え、よくかき混ぜて溶かしておく。
	５：仕上げ小鍋にチキンレッグ、にんじんを入れ、スープ360ccを注ぎます。お好みでカルダモンパウダーを少々加え、点火する。 (※スープが煮詰まらないようにゆっくりと加熱し、もし煮詰まってしまったら、少量、差し水をしてください。) 同時に天ぷら鍋で、じゃがいもとピーマンを素揚げする。雪平鍋に入れたスープと野菜が温まったらスープの味見をする。問題なければ火を止めて、盛り付けていく。
	完成!!